摘要：如今，90后和00后已经成长起来成为消费主流，而年轻代的饮食需求更方便，更简单。相比在家做饭，他们更喜欢去厨房化的社区食堂就餐和外卖外食。而面对庞大的餐饮市场，德保集团则提出要重资产持续投资，根据团餐规模化及预制菜谱的特点决定订单式农业与团...
如今，90后和00后已经成长起来成为消费主流，而年轻代的饮食需求更方便，更简单。相比在家做饭，他们更喜欢去厨房化的社区食堂就餐和外卖外食。而面对庞大的餐饮市场，德保集团则提出要重资产持续投资，根据团餐规模化及预制菜谱的特点决定订单式农业与团餐相结合，打通全产业链源头。
德保膳食管理有限公司总经理王礼峰
德保集团成立于2006年，注册资金1.3亿元，成立47家分、子公司业务遍布全国，越南成立2家子公司，拥有4700余专业员工团队，为300家合作客户提供专业膳食服务，日供餐达100万余人次，年营业收入逾30亿元。
“供应链完善程度是餐饮业态的终极比拼。”德保膳食管理有限公司总经理王礼峰如是说。目前，西餐的标准化已经很成熟且具有可复制性，但三大巨头在中国的发展遇到瓶颈，中餐标准化刚起蒙。
据统计，全国餐饮2018年总收入4.27万亿元、2019年预计4.6万亿元，2020年有望突破5万亿元过去5年增速9.5%以上，高于快消品消费增速和国家GDP增速。团餐2019年达到1.5万亿元，占据餐饮市场的33%，增速达22%，超过所有餐饮业态，且2015年-2019年，团餐的规模增速年复合增长为15%。
王礼峰指出，中国团餐产业链发展现状面临着如下几个问题，从上游供应端来看，相比社餐，团餐供应链SKU少、采购量大、计划性强，故具备整合升级的条件及优势。在下游需求端，需求端结构决定了团餐行业利润水平较低，团餐企业需重视成本控制、不断提升服务水平来吸引客户，获取规模优势。
为打造团餐全产业链，德保集团总投资3亿元，打通食品产业从基地种、养殖到餐桌的全产业链，建立赣州、汉寿、毕节、寿光、云南、四川、海南4个地区3个省的德保种植基地，实现食材安全的全程可溯源。德保集团建成投产粤港澳大湾区7大食品深加工的中央工厂。在深圳全区密集布局3个中央厨房，与中央工厂形成母子央厨，服务于深圳50%的学生营养餐市场。央厨产品投放4大类市场包括冷热链快餐盒饭、KA商超产品、线上商城、电商平台产品配套。
未来，团餐高度聚焦上游的供应链的协同效应，为食品、连锁餐饮、新零售等三大行业客户实现种养殖、生产、销售、仓储、运输、交付、结算的智能链接与业务融合以 SaaS 工具为抓手，物流网络为基础，构建F2B2C数字化餐饮供应链服务生态圈。
【撰文】吴治聪
【作者】 吴治聪
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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